如何判斷小龍蝦是否新鮮？怎么挑選小龍蝦？吃小龍蝦注意事項(xiàng)來了！
圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖
【如何判斷小龍蝦是否新鮮】【吃小龍蝦注意事項(xiàng)來了】【怎么挑選小龍蝦】小龍蝦，也稱克氏原螯蝦或紅螯蝦，原產(chǎn)于北美洲，二戰(zhàn)期間從日本傳入我國。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)，被作為入侵物種讓很多國家苦惱，但在中國卻把它變成了備受青睞的盤中餐。
小龍蝦個頭適中、易入味的特點(diǎn)使它可以通過改變烹調(diào)方式迎合不同地方的口味，西南地區(qū)吃麻辣小龍蝦、江浙地區(qū)大多喜歡十三香小龍蝦，還有咖喱、黃燜、椒鹽、蒜蓉口味。現(xiàn)代人喜歡聚餐，三五好友點(diǎn)上一盤小龍蝦再合適不過了，大家放下手機(jī)、帶上手套、專心剝殼，聊聊熱門話題和最近的生活，排解一下苦惱、釋放壓力。所以說，小龍蝦的流行還得益于對社交氛圍的影響。
圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖
●小龍蝦到底是什么?是蟲子嗎?
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarusclarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系，都是一個“目”，但不是一個“科”。
小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。
●吃小龍蝦會導(dǎo)致肌溶解嗎?
在烹飪前，商家為了節(jié)約時間和成本，一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認(rèn)為，洗蝦粉中的工業(yè)強(qiáng)酸——“草酸”，是導(dǎo)致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者，目前關(guān)于吃小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的證據(jù)非常少。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心也指出，其實(shí)草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性，只有短時間內(nèi)大量食用，才會因刺激人體消化系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀，所以說明草酸并不是導(dǎo)致肌溶解的元兇。
圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖
●如何判斷小龍蝦是否新鮮
說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。
正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，而如果大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅、關(guān)節(jié)處較臟要注意。
圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖
●購買小龍蝦要注意以下幾點(diǎn)
小龍蝦應(yīng)注意從正規(guī)渠道購買，不要自行捕撈。不要食用野生小龍蝦。
外出吃小龍蝦最好選擇信譽(yù)好的大飯店，少去大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況無保障的地方。
圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖
●怎樣吃小龍蝦才健康?
一是到正規(guī)市場購買，挑選個頭大、殼青腮白、活力強(qiáng)的小龍蝦。
二是烹制前可先在清水中放養(yǎng)，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)，并將蝦鰓、細(xì)爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時要蒸熟煮透。
三是食用時，一定要注意剝殼去頭，除內(nèi)臟。
四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。
五是小龍蝦要現(xiàn)吃現(xiàn)做，盡量不食用隔夜蝦。
六是外出就餐注意觀察，不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質(zhì)的小龍蝦。
七是不要過量食用小龍蝦，過敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者不宜吃。
八是如果進(jìn)食小龍蝦后出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并主動告訴醫(yī)生相關(guān)情況。
圖源：CCTV《《誰知盤中餐》 20210629白灼小龍蝦的秘密》視頻截圖
來源：綜合人民網(wǎng)、人民健康
圖源：CCTV17視頻截圖
責(zé)任編輯：王瀟璐
