自己包粽子怎么才好吃？包粽子需要哪些材料？包粽子小技巧來了！
【自己包粽子怎么才好吃】【包粽子小技巧來了】小時(shí)候的端午節(jié)，長輩們總是樂聚一堂，圍著大圓桌手捧竹葉包粽子，不管是咸味粽還是甜味粽，黏黏的糯米環(huán)繞齒頰，仿佛這就是端午節(jié)的意義。長大了之后，雖然各式花款、各種味道的粽子接二連三地進(jìn)入眼簾，但是偶爾想要懷舊的我們對那親手制作，糅合了心血和體力的粽子仍舊是念念不忘。其實(shí)做粽子一點(diǎn)都不難，趁此機(jī)會多學(xué)一門傳統(tǒng)手藝，讓家人嘗嘗鮮，在自家粽香中過個(gè)真正的端午節(jié)吧。
圖源：CCTV《[正點(diǎn)財(cái)經(jīng)]端午臨近粽子玩出新花樣》視頻截圖
粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠(yuǎn)，最初是用來祭祀祖先神靈的貢品。南北叫法不同，北方產(chǎn)黍，用黍米做粽，角狀，古時(shí)候在北方稱“角黍”。由于各地飲食習(xí)慣的不同，粽子形成了南北風(fēng)味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。
●粽子的種類
粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。
圖源：CCTV《[正點(diǎn)財(cái)經(jīng)]端午臨近粽子玩出新花樣》視頻截圖
北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。
國內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽(yù)。史書記載嘉興粽子的種類和做法：
“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”
“甜茶粽”：“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細(xì)嫩，柔軟”
粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養(yǎng)豐富”
“臘肉香腸粽”：“臘肉香腸包的小粽，入口就有過年團(tuán)圓的氣息。”
圖源：CCTV《[正點(diǎn)財(cái)經(jīng)]端午臨近粽子玩出新花樣》視頻截圖
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要精華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”
“蛋黃粽”：“中間一個(gè)蛋黃，蛋黃必須采用上好雞蛋，入口甜咸而不反感。”
“九子粽”：唐玄宗李隆基曾賦《端午三殿宴群臣》詩一首，里面一句就是稱贊九子粽的：四時(shí)花競巧，九子粽爭新。九子粽是粽子的一種，即為九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。并且九種顏色的絲線扎成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因?yàn)椤棒兆印敝C音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的風(fēng)俗。
圖源：CCTV《[正點(diǎn)財(cái)經(jīng)]端午臨近粽子玩出新花樣》視頻截圖
二十多年前游廣東的韶關(guān)，見到所產(chǎn)的巨大粽，可謂眼飽。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫飽，不過論滋味，仍屬平常。
老一輩說，包粽的粽箬很有講究，那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿。
圖源：CCTV《[正點(diǎn)財(cái)經(jīng)]端午臨近粽子玩出新花樣》視頻截圖
●自己包粽子怎么才好吃？
據(jù)高級點(diǎn)心師介紹，粽子的品質(zhì)很大程度上取決于粽子的原料，如糯米的產(chǎn)地、餡料的質(zhì)量、粽葉的成色。在菜市場、超市可以買到干粽葉。在買粽葉時(shí)，要注意正常干粽葉應(yīng)該是黃綠色或黃褐色，不要購買顏色碧綠鮮艷的粽葉。買回來的干粽葉，先用清水浸泡一天，放進(jìn)開水鍋中煮一下，既能消毒，又能令粽葉變得柔韌不易破損。糯米是包粽子的主要食材，長粒糯米和短粒糯米都可以，長粒糯米比較黏，短粒糯米則比較香。在餡料選擇時(shí)也應(yīng)特別注意肉餡的品質(zhì)。
圖源：CCTV《[正點(diǎn)財(cái)經(jīng)]端午臨近粽子玩出新花樣》視頻截圖
包粽子的基本功：
1、咸肉粽和枧水粽的頂部是錐形的，在包扎粽子時(shí)要注意，保留好頂部的角(在正式包之前可以用兩張白紙進(jìn)行多次的訓(xùn)練)。
2、包扎咸肉粽和枧水粽時(shí)要注意，水草在綁緊的時(shí)候，是先綁緊錐角的一邊，然后再跨過錐角，綁另外一面，這樣交叉綁上兩三個(gè)圈就可以了。
3、煮好的粽子必須撈起來，不要放在水里，以免變質(zhì)。
4、枧水粽等甜類的粽子，冷凍后都可以食用；但是裹蒸粽等咸類的粽子煮熟保存后，要蒸熟、熱透了才好吃，因?yàn)檫@樣才可以保證咸類粽子的風(fēng)味。
來源：綜合人民網(wǎng)、百度百科
圖源：CCTV視頻截圖
責(zé)任編輯：王瀟璐
