線上“陽光廚房”讓消費者放心 “無數(shù)雙眼睛”共同監(jiān)督

明亮的廚房中，整齊地擺放著各類調(diào)料、餐具，幾名廚師有條不紊地忙碌著，一道道菜肴新鮮出爐……

對福州市的消費者來說，這樣一目了然的后廚場景，不僅能在設(shè)有玻璃墻的餐廳后廚見到，還能在線上點餐時觀看直播。近日，在福州市市場監(jiān)管部門的推動下，多家網(wǎng)絡(luò)“陽光廚房”工程在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上線運行。

線上“陽光廚房”讓消費者更放心

一項外賣平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年到2018年，福州每周外賣消費超過3次的用戶占比達(dá)63.3%；外賣市場快餐便當(dāng)?shù)慕灰最~占比達(dá)65%。

在福州市鼓樓區(qū)一家企業(yè)工作的林欣就是這樣一位“重度外賣消費者”，平時工作繁忙，她常常選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐。

不過，她也有擔(dān)憂：“網(wǎng)上常有曝光，很多外賣店的衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)、食品安全與質(zhì)量難以保障，我也有吃壞肚子的情況?！贝饲?，有媒體報道福州外賣一條街部分商家存在衛(wèi)生狀況差等問題，引起社會關(guān)注。

針對網(wǎng)絡(luò)訂餐存在的食品衛(wèi)生、消費維權(quán)、商品質(zhì)量等問題，2018年11月，福州市市場監(jiān)管局與國內(nèi)幾家主要的從事網(wǎng)絡(luò)餐飲的電子商務(wù)平臺簽署了社會共治合作備忘錄，涉及監(jiān)管信息共享、消費維權(quán)合作、違法行為共治共管等方面。其中，在訂餐平臺上鼓勵推行網(wǎng)絡(luò)餐飲陽光廚房是一項重要舉措。

以“餓了么”APP為例，消費者在用餐時間登錄后，點擊進(jìn)入“速食簡餐”，會出現(xiàn)“網(wǎng)絡(luò)餐飲陽光廚房”專區(qū)，選中準(zhǔn)備訂餐的商家后，點選商家信息頁面，再點擊“陽光廚房LIVE”按鈕，便能即時查看商家的后廚情況。

得知陽光廚房推出后，林欣在點餐時，都會留意商家有沒有開通直播，這樣點餐會更放心。

“陽光廚房可以打破網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣線上交易的盲區(qū)，增加選擇權(quán)，降低消費者食品安全擔(dān)憂，讓消費者透明消費、放心消費?！毕嚓P(guān)人士表示。

采用直播、VR等多種手段實施

由國家市場監(jiān)管總局發(fā)布，自2018年10月1日起實施的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，明確規(guī)定了餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔及外賣配送等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，其中明確要求，應(yīng)采用“明廚亮灶”方式公開加工制作過程。隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲陽光廚房正式上線，福州市的“明廚亮灶”從線下拓展到了線上。

各地采取的方式也多種多樣。福州市倉山區(qū)市場監(jiān)管局工作人員向記者介紹，倉山區(qū)有多家養(yǎng)老機構(gòu)、區(qū)屬學(xué)校和城市綜合體，街區(qū)人流密集，食品安全風(fēng)險高、履職要求高，而傳統(tǒng)的巡查監(jiān)管模式和監(jiān)管力量嚴(yán)重不足，已無法適應(yīng)要求。在透明玻璃隔斷、視頻直播等的基礎(chǔ)上，他們還開發(fā)出“物聯(lián)網(wǎng)+VR”的手段實施“明廚亮灶”。

這套全方位可視化的監(jiān)控系統(tǒng)，可以促進(jìn)移動手機端消費者與現(xiàn)場、監(jiān)控部門PC端與現(xiàn)場、互聯(lián)網(wǎng)平臺與移動互聯(lián)網(wǎng)平臺之間的全面互聯(lián)和交融。通過全天候不間斷監(jiān)控，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全監(jiān)督。截至2018年底，倉山區(qū)明廚亮灶服務(wù)平臺入網(wǎng)餐飲單位已達(dá)1200多家，市民通過該平臺體驗“明廚亮灶”達(dá)13萬次。

“無數(shù)雙眼睛”共同監(jiān)督

近日，記者來到福州市著名景點三坊七巷的一家糕點制作商鋪，進(jìn)店就能看見商鋪內(nèi)的糕點加工廚房。

店長介紹，鼓樓區(qū)上線智能監(jiān)管平臺后，他們第一時間申請加入平臺，新添多臺監(jiān)控設(shè)備，讓監(jiān)管者和民眾參與企業(yè)監(jiān)督?！皬N房的衛(wèi)生狀況時刻都受到消費者監(jiān)督，這讓企業(yè)管理者絕不敢掉以輕心。同時這也是我們最好的廣告，顧客看到我們是規(guī)范化操作，也能帶來更好的效益?！?/p>

“餐飲后廚陽光化將監(jiān)管從政府一雙眼睛變成群眾無數(shù)雙眼睛，讓經(jīng)營者廚房操作管理更加規(guī)范?！备Ｖ菔惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者讓消費者實時了解餐飲食品制作過程，倒逼餐飲單位規(guī)范食品安全操作，做好后廚衛(wèi)生。同時，視頻直播又可以吸引更多的消費者，增加商戶的流量。此外，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺對接入陽光廚房和食品安全狀況較好的商戶進(jìn)行流量支持、優(yōu)惠補貼，對未接入陽光廚房和食品安全狀況較差的商戶進(jìn)行降級沉底處理，從而形成正向激勵。

打通線下線上的“明廚亮灶”平臺則以消費者的投訴建議作為“靶心”執(zhí)法的參考依據(jù)。據(jù)倉山區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，監(jiān)管部門會通過消費者的投訴建議對餐飲商家進(jìn)行食品安全年度風(fēng)險分級、動態(tài)量化分級，并對它們進(jìn)行統(tǒng)計分析。

據(jù)悉，今后網(wǎng)絡(luò)餐飲陽光廚房將逐步覆蓋福州的各個縣、市(區(qū))。今年下半年，福州還將上線運行網(wǎng)絡(luò)餐飲社會共治系統(tǒng)，進(jìn)一步強化提升監(jiān)管部門與電子商務(wù)平臺共治的水平，提升政府部門數(shù)字化監(jiān)管與服務(wù)能力。