頭伏吃餃子 說說餃子那些事兒 三伏天什么時候開始？

【頭伏吃餃子】俗話說“頭伏餃子二伏面”，從本周五（7月12日）起，正式進(jìn)入頭伏。身居北方，不少人對餃子情有獨鐘。所以，本周特地挑選了幾種口味清新餃子供大家學(xué)習(xí)制作，感興趣的一起來看看吧！

芹菜豬肉餡生煎餃子

用料：中粉200克、豬肉餡150克、芹菜100克、鹽適量；香菇10克、小蔥10克、胡椒粉、雞蛋1個、雞精、小麥淀粉

做法：

1.溫水和面，揉光滑；保鮮膜覆蓋松弛15分鐘；中間揉二次面團(tuán)。

2.把芹菜、香菇、香蔥、姜剁碎，和豬肉泥攪拌，然后放入胡椒粉、雞精、雞蛋繼續(xù)攪拌成餡，撒些油鎖住水分。

3.把面團(tuán)搓成長條，切成若干小劑子，撒點生粉在案板上，搟餃子皮。餃子餡里加鹽調(diào)勻，開始包餃子。

4.鍋燒至溫?zé)幔阱亙?nèi)倒入少許油，放進(jìn)餃子，注意餃子擺放間距。在鍋內(nèi)加一小勺油，并倒入半碗開水，蓋上鍋蓋小中火煎。煎至鍋內(nèi)水分稍微快干的時候，撒入黑芝麻和蔥花。再加一勺淀粉水撒在鍋內(nèi)四周，拿起鍋子把淀粉均勻搖晃開來，繼續(xù)小火煎，煎至焦脆結(jié)透明的雪花狀即可出鍋。

西葫蘆雞肉煎餃

用料：面粉500克、西葫蘆500克、雞肉餡200克、雞蛋1個、油適、鹽、糖、生抽、胡椒粉、老抽、蠔油、蔥、姜適量

做法：

1.將西葫蘆刨絲，加點鹽殺出水分，過濾出西葫蘆汁，待用。用過濾出的西葫蘆汁將面和成團(tuán)，放置一邊餳一會。將肉泥調(diào)味加入鹽、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、蔥、姜、雞蛋、油，還有西葫蘆汁拌均。將拌均的肉泥餡倒入裝有西葫蘆的調(diào)理碗內(nèi)，全部拌均備用。

2.壓餃皮、包餃子。煎鍋里倒少量的油，待油熱將餃子排滿一鍋。淋點水、蓋鍋、中火煎，等鍋里水干了，就煎好了，約5-7分鐘。

黃瓜蝦皮蒸餃

用料：黃瓜3根、面粉500克、蝦皮5湯匙、色拉油1湯匙

做法：

1.黃瓜最好選用肉厚的，去除瓜瓤。用擦板擦成黃瓜絲，放色拉油、蝦皮；如果放蝦皮量大，鹽可以不放。

2.溫水和面，揉光滑；保鮮膜覆蓋松弛15分鐘；中間揉二次面團(tuán)。搓成長條分成等份備用；搟面皮盡量薄些。餡料放鹽，包入適量的餡料。擺放到籠屜里，大火蒸10分鐘即可。

香菇冬瓜蒸餃

用料：面粉500克、冬瓜、鮮香菇、豬肉各150克、火腿、香菜、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、香油、豬油、花生油各適量

做法：

1.蔥、姜切末；豬肉、香菇洗凈切丁；火腿切丁；冬瓜切丁，入沸水焯后瀝干；鍋內(nèi)注花生油燒熱，放入所有原料炒勻，制成焰。

2.面粉加水揉成面團(tuán)，揪劑子，搟成餃子皮，包餡捏緊，旺火沸水蒸熟即可。

墨魚水餃

用料：面粉、豬肉、墨魚各300克、鹽、味精、胡椒粉、碗豆淀粉各適量

做法：

1.豬肉洗凈剁成肉餡；墨魚處理干凈，切小粒。

2.墨魚中加鹽、味精、胡椒粉、淀粉，用筷子向一個方向拌勻，直到墨魚上勁后和肉餡混合調(diào)勻，做成餃子餡。

3.水餃面皮中包入適量的餡，捏成餃子，放入燒開的鍋內(nèi)，煮熟即可。

白蘿卜水餃

用料：面粉500克、白蘿卜600克，、鮮香菇80克、蝦米50克、蔥末、姜末、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油各適量

做法：

1.白蘿卜洗干凈切絲焯燙過涼剁碎，擠干；香菇、海米切碎瀝干。

2.將蘿卜碎、蔥末、姜末、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油、豬油拌勻，制成餡料；面粉加水和成面團(tuán)揪劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏成餃子；鍋內(nèi)注水燒開，放入餃子煮熟即可。

豬牛肉餃

用料：豬肥肉、牛肉各600克、面粉400克、雞蛋100克、蔥、姜、鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、香油各適量

做法：

1.豬肉、牛肉剁餡；蔥、姜制成蔥姜水；豬肉餡、牛肉餡加鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥姜水、香油攪成豬牛肉餡。

2.將面粉加鹽、水、雞蛋混合，揉搓成面團(tuán)，揪劑子，搟成大小均勻面皮，包入餡，制成餃子，煮熟即可。